Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Timothy ja šokolaaditehas

HOMEBREW CHOCOLATE: Timothy Childs (paremal) ja Matt Heckert tehase korrusel. Nende taga on koonus ja McIntyre'i rafineerija.

TCHO külastamine on tegija, kes on võitnud ühe Willy Wonka kuldse pileti võitmisest. Uus šokolaadifirma, mille peakorter asub San Franciscos Pier 17 laias laos, on magus segu DIY leidlikkusest, eneseteadlikust teadusest ja online-kogukonnast. Alates homebrew šokolaadi laboratooriumi hõivamisest $ 5,000 asemel, et osta 100 000 dollarit "pro" süsteemi, et TCHO (tcho.com) tooks välja 30-aastase šokolaaditootmisliini, mis saadeti üle Saksamaalt, kehastab tegija mõtteviisi, mida selle asutaja helistab "Mitte lollakas."

„Ma olin tehnik, kes töötas sellistes asjades nagu kosmosesüstik, kui ma seda imelikku, kristalset, välismaalase, mida nimetatakse šokolaadiks, võrgutas,” ütleb TCHO kaasasutaja Timothy Childs. TCHO, hääldatud “cho”, arvab end kui firma „kus tehnoloogia vastab šokolaadile, kus Silicon Valley vastab San Francisco toidukultuurile.” Siis on šokolaad piisavalt beeta.

Viiskümmend grammi baarid tavalises pruunis pakendis on saadaval $ 5 eest, kusjuures preparaadid võivad muutuda nii sageli kui iga paari päeva tagant, sisaldades otsest tagasisidet kasutajatelt. Järgmisel aastal kavatseb ettevõte muuta osa oma laost jaemüügikaupluseks ja Euroopa stiilis degusteerimisruumiks.

Childsi võimalik eesmärk on näha, et TCHO šokolaadist saaks teiste ettevõtete toodete nõudlik koostisosa. Tema äriplaan põhineb veebi kasutamisel, et muuta tarneahel tarneahelaks. TCHO kasutab šokolaadi elulugule rääkimiseks digitaalset videot ja muud meediat, avades näiteks omavahel Peruu põllumajandustootja, kes kasvas teatud oad ja teise kontinendi kliendi. Ta selgitab, et kogu tootmisprotsess on läbipaistev, alates kakaopoodidest kuni palettini ja TCHO on tarnija ja magusate vahelise suhtluse keskus.

Esimene samm on aga tehasliini loomine ja käivitamine. Matthew Heckert, kineetiline kunstnik ja masina jõudlusgrupi Survival Research Laboratories, on juhtinud aastate jooksul kuivade paakide, paakide, segistite ja rafineerimistehaste taastamist. Lugu sellest, kuidas 1972-aastase aastakäigu tehase liin San Franciscosse jõudis, on osa kogu Tcho loomingumüütist.

2003. aastal töötas Childs, veteranitehnoloog, NASA lepinguga, et arendada kosmosesüstiku masina nägemistehnoloogiat. Samal ajal oli eelmise tehnilise käivitusega sõber Childsile ennustanud, et lisatasu, ühe päritoluga tume šokolaad oli järgmine suur asi toiduvalmistamiseks. Läbi natuke köögi keemia oli sõbranna suletud suus sulatatud tume šokolaad.Childsi huvitas ärivõimalused.

Seejärel, 1. veebruaril plahvatusega Kolumbia, oli tal äkki palju rohkem vaba aega. Uue tehnika alusel asutasid Childs ja tema sõber kooketi firma Cabaret Chocolates. Tootmiseks kindlustasid nad vana Oaklandi šokolaaditehase, mis oli täis vananenud, purustatud masinaid. Päeva jooksul parandas Childs masinaid ja öösel evangeeris ta kabaree dot-com'i parteidel.

"Ma sain teada, kuidas šokolaadi valmistati nende masinate kinnitamisega," ütleb ta. „Meil oli väga vähe investeeringuid, seega pidime leidma oma tsentrifuugid ja tekstuuri parandamise süsteemid.”

Childsi idee oli käivitada Cabareti kondiitritooteid täiendav lisatasu šokolaad. Kui ta mõistis, et ettevõte ei liigu selles suunas, pani ta üksi. Juba kuuks ta pani end šokolaadile, lõpuks leidis end Interpakis, Saksamaal asuvas protsessi- ja pakendamisseadmes, kus kommitööstus läheneb iga kolme aasta tagant. Seal kohtus ta „vana šokolaadi eksperdiga”, kui ta kirjeldab oma nõustajat ja võimalikku äripartnerit (kes eelistab mitte nimetada).

Varsti pärast seda kutsus see ekspert Childs'iga uudiseid tehingu kohta. Ta hindas tegevuse lõpetanud Ida-Saksa šokolaaditehast, mis müüs oma tipptasemel, kuid dateeritud püügivahendeid. Childs pidi kiiresti tegutsema. Ta helistas oma vana sõbra Louis Rossettole, Wired ajakirja ja Cabareti fännile, ja palus laenu. Kummalisel kombel oli see täiuslik.

„Šokolaad on traditsiooniline toit, kuid see on ka väga kaasaegne,” ütleb Rossetto, kes on nüüd ettevõtte tegevjuht ja loovjuht. „TCHO ei müü ainult šokolaadi, vaid kogu šokolaadi kogemust. Inimesed tahavad, et nende tooted jutuksid ja šokolaad on selle loo meedia. "

Kui Heckerti meeskond varustuse mõned parandused lõpeb, varustatakse see uusima digitaalse anduri ja videokaameraga. Andurid mõõdavad temperatuure, jälgivad klappe ja kontrollivad ummistusi, kui kaamerad lubavad tehases vähem inimesi. Tehase algne büroo suurusega juhtpaneel, mis võib kuuluda Starship Enterprise'i silla, on nüüd TCHO vastuvõturuumis vestluseks.

„Me virtualiseerime kogu juhtimissüsteemi, et seda saaks kasutada ühest puutetundlikust ekraanist,” ütleb Childs. „Lõpuks saan oma tehase minu iPhone'ist käivitada.”

Vahepeal on Childs valmis äritegevust ja proovivõtuseadmeid. Ei ole halb töö, välja arvatud juhul, kui teie ettevõtte tulevik rippub teie maitsepungadesse. Childs on nagu maiustuste sommelier. Tegelikult oli tema kirg veini vastu enne tema meelelahutust šokolaadiga ja otseselt inspireeris seda, kuidas ta ja Rossetto TCHO toodet mõtlevad. „Timothy töötas välja uue šokolaadi taksonoomia,“ ütleb Rossetto.

Tänapäeval liigitatakse kõige lisatasu šokolaad piirkondade või protsentide järgi, viidates kakaoubade (kakao) massile baaris, võrreldes maitseainetega nagu suhkur või vanilje. Probleem, Childs selgitab, on see, et protsendid ei ole tõeline maitse mõõtur. Erinevaid ube saab koaxida, et saada erinevaid maitseid, lisades rohkem või vähem suhkrut või muutes valmistamisprotsessi, nii et kahel baaril võib olla sarnane kakaomasside protsent, kuid maitse on üsna erinev. Ka päritolu järgi klassifitseerimine on võrdselt problemaatiline, sest enamik piirkondi pakub palju erinevaid oad.

„Veinil on sarnased kirjeldused nagu šokolaad,” ütleb Childs. "Nii et ma otsustasin kasutada meie šokolaadi klassifitseerimiseks kuut baastaset, ehitusplokkide maitset, nagu puuviljane, pähkel ja muidugi šokolaad." TCHO maitseprofiil toimib teekaardina, et määratleda oad, mida ta otsib Lõuna-Ameerikas ja mujal. Kui Childs põllumajandustootjaga ühendab, juhib ta tagasi laborisse, et panna mõned nende oad oma temposse (vt “Podist paletile”, lk 32).

TCHO varustab šokolaadilaborit aeglaselt tööstusharu standardvarustusega, kuid ettevõte käivitati koos lõhkestatud käiguga, mis oli häkkitud koos kanalisalvega ja liimiga. See polnud päris ilus, aga see töötas. Ja see oli prototüüp. TCHO plaan on aidata põllumajandustootjatel ehitada oma sarnased laborid.

„Enamik iseseisvaid põllumajandustootjaid ei ole kunagi õhtusöögist maitsnud oma oad,” ütleb Childs. Ta selgitab, et põllumajandustootjatele oma toote parandamise vahenditega varustamine aitab neil üleminekut toorubade tootjatelt lisatasu kasvatajatele. Ja see võib anda kõigile parema šokolaadi.

"TCHO," ütleb ta, "on tõesti vahend, kuidas ümber kujundada lisatasu šokolaadi valmistamist ja kogemist."

Osa

Jätnud Kommentaari