Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Vaimud Guy

Master destilleerija Lance Winters oma õhusõiduki angaari laboris, kes istub särava väikese partii poti ees.

Kui enamik meist soovib tequilat, sõidame tööle kodumaal joogi juurde. Lance Winters eelistab minna Mehhikosse, et leida parim agave-kaktus ja viia see tagasi oma laborisse 65 000-ruutjalga lennukite angaaril San Francisco lahe ääres seisvate mereväebaaside juures. Winters on St. George'i kangete alkohoolsete jookide destilleerija, kelle suur tööruumis on kolm suurt fotot, arvukad mahutid, villimisliin ja mitmed kõrge oktaaniarvuga, kõrge hinnaga hookid, sealhulgas enim müüdud Hangar One Vodka.

See on ideaalne koht jookide valmistamiseks ja vananemiseks. Viiekorruselised laed, jala paksud betoonpõrandad ja jahedad Vaikse ookeani tuuled annavad stabiilse sisetemperatuuri, mis ei ületa kunagi 76 kraadi Fahrenheiti. Kuid kõige huvitavamad toad on endiste kontorite labürindis, mida Winters on muutnud geeky mänguväljakuks, et meelitada ligi kaaslasi ja õnnelikke külastajaid, aga ka varjupaika, et lüüa ja katsetada.

Ülemise korruse degusteerimisruumis, baarides, restoranides ja turustajatel on võimalik oma viimaseid tooteid proovida. Nad lahkuvad pensionikohas asuvatesse konverentsiruumidesse, et rääkida äritegevusest, kus talved pärinevad B-52 Stratofortressi tagasilöögikohast.

Teises ruumis asub 100-aastane Chandler ja Price ofsettrükk, mis päästeti Napa aitist. Talved jälgisid käsiraamatut ja kaks külmkapiga suurusega juhtplaati; ta kasutab seda etikettide loomiseks ginile, mille ta on loonud, mida ta nõuab, et lõunaks nagu Redwoodi piirkondlik park East Bay mägedes.

Winters'i büroos olevad pudelid sisaldavad haruldasi koostisosi, et lisada oma jookidele.

See gin on sündinud oma isiklikus kontoris, kus 10-liitrine töölaud jääb oma arvuti kõrvale, haruldaste raamatute riiulile, mis pakuvad retsepte, tarkust ja inspiratsiooni. Nahaga seotud Prantsuse parfüümijuhend 1700-ndatel aitab leida puuvilja kõige aromaatsemaid (ja maitsvaid) osi. 1889. aastast Monzert'i praktiline destiller lagundab destilleerimisseadmeid ja -protsesse. 19. sajandi koduperenaine juhend sisaldab unustatud saladusi, kui alkoholi valmistamine oli sageli DIY ettevõte.

Prickly pirn kaktus, kommi kork seened ja Douglas fir on vaid mõned koostisosad Winters on tundnud oli "karjuvad teha" liköörid, isegi kui neil puudus ilmne publik väljaspool oma seikluslik maitse pungad. Enamik neist kondiitritest ei lähe kaugemale kui käsitsi märgistatud pudelid, mis segavad peaaegu kõiki horisontaalseid pindu. Parimat neist eliksiiridest serveeritakse piiritusetehase degusteerimisruumis ainulaadse auhinnana intravenoossetele fännidele, kes ületavad San Francisco lahe. Kõige populaarsemad maitsed muudavad selle turule, nagu näiteks brändi, mis on rikastatud Lapsang souchongi teega ja vaniljega, viina, mis on maitsestatud chipotle paprikaga, ja teine ​​maitsestatud wasabiga.

Raha lehm, kes selle katse eest maksab, on Hangar One Vodka. See on nii sirge kui ka nelja maitsega: mandariini õis, kaffir-lubi, vaarik ja Buddha käsi tsitrus. Teised piiritusetehaste maitsestatud viinad maitseb nagu nad on saanud lumekoonuse siirupiga, kuid Winters'i maitsed on keerulised ja väsitavad, mida saab nautida nagu vein.

Talved lähevad väga pikaks, et säilitada värskete haruldaste puuviljade lõhn ja maitse alkohoolsel kujul. Roostevabast terasest ja vasest Holsteini potti hoiab korraga 500 liitrit ja annab välja moderniseeritud Saksa insenerirajatisest auru. Rõhumõõturid, hoovad, nupud ja väikesed aknad võimaldavad destilleerijal destilleerimisprotsessi kontrollida ja jälgida, kuna ta maitseb ja lõhnab alkohoolse auru kondenseerumist vedelikuks.

Kolm peamistel angaarpõrandal asuvatel Saksa valmistatud potti toodavad viina ja viina.

Suurimatest mullivatest torudest taga istuvad niisked pruunid jäänused, mis on 550 naela oranžide õied, mis on andnud kõikidele mandariini õitsev viina partii. Päevad enne olid õied (ainult avatud) õnnistatud ja saadeti inertse argooni gaasi mahutis, et vältida hapniku sattumist oma olemusesse. Nüüd nad näevad välja nagu hunnik õue. Mõne meetri kaugusel avab Winters viina tanki, mis on õitsenud õied. See lõhnab nagu aakri õitsev tsitruseline.

Lance Wintersil on tugev ajalugu tugeva joogiga. Lapsena oli ta kiusatud, püüdes segada pastapulbrit ja vett, ning otsustas asju liigutada koos palja 100-vatise lambi soojusega. Kuigi enamik lapsi oleks tulnud sellest tuleneva plahvatusega, tõmbas Lance edasi teaduse poole. Ta veetis kaheksa aastat mereväes maailmas, kui tuumalennukite vedurite mehaanik. Aga kui ta teenistusest lahkus, leidis ta, et oskused, mida ta õppis USS Enterprise'i kaheksast aatomireaktorist, olid kaasaegsete tsiviilelektrijaamadega vananenud. Ta hakkas õlut õlletama.

Kui ta redigeeris brewpubi käivitamise käsiraamatut, küsis ta sularahamakse asemel tööd õlletööstuses. See ei olnud glamuurne, kuid algtaseme töö Brewpub's Green'is (asub golfiväljakul Fremontis, Kalifornias) viis ta ootetabeli ja puhastatud humala ja odra puhastamise õlutankidest välja, et valmistada ja hallata teist pruunipulki lähedal asuvas Haywardis.

Brewpubid jäävad äritegevusse, muutes toote võimalikult kiiresti. Sageli on see rohkem kasumi pigistamisest, kui odra parim maitse. Talved tahtsid teha "midagi pikema elueaga, rohkem säilivusaega kui õlut, midagi, mis võiks teid üle elada." Nii et ta ostis veel 25-gallonise potti ja hakkas "moonshining".

Tema DIY viski ei olnud müüdud, see oli lihtsalt üks loovuse ja midagi sõpradega jagamiseks. Aga see oli ikka veel ebaseaduslik. Kuigi homebrewing ja veinivalmistamine väikestes kogustes on seaduslik, on kodu destilleerimine tugevalt reguleeritud. Kaalul on palju maksutulu: Feds teeb 13,50 dollarit 100-kroonise piirituse kohta. Riigid võtavad ka kopsakaid kärpeid ja neil ei ole soovi sellist tulu kaotada.

Nõuandeid otsides tõi 1996. aastal Winters oma kodune sära Jorg Rupfile, vanale maailma destilleerijale, kes oli tulnud Kaliforniasse 25 aastat varem, otsides parimaid tooteid, et muuta eau de vie, selge vaim, mis säilitab värske puuvilja maitse. . Rupf oli muljetavaldav Ameerika õpetaja ja tema viski. Nii et kui Winters palus tööd, pakkus Rupf talle kuu proovikivi. Talved lõpetasid järgmisel päeval head pruuliplaadi.

Muidugi Winters tahtis arendada oma omatehtud viski objektiks, mida nad võiksid müüa. Aga enne kui ta võiks proovida, pidi ta õppima palju raskemat protsessi, kuidas teha eau de vie. “Jorg oli mulle Karate Kidile nagu Mr. Miyagi. Ta lõi mind ümber, kuni ma ei teadnud enam midagi ja õpetasin mulle, kuidas teha eau de vie, mis sai paremaks viski tegemiseks. "

Eau de vie on prantsuse keel „vee eluks” (see tähendus on jagatud viski, skotlantilise viski juure). Rupf nõuab, et see oleks valmistatud puhtast puuviljast, nii et üks pudel vajab 30 naela vaarikad, pirnid või kirsid. Toode peab olema täiesti küps, et pakkuda maitset ja suhkrut, kuid üks muljutud puuviljad võivad lubada vastik looduslike pärmi tüvede hävitada terve partii. Kuna eau de vie ei toetu vananemisele või puidule sujuvalt, tuleb seda kääritada ja destilleerida ettevaatlikult, et see ei oleks karm, mis pärineb ikka veel.

Destilleerimine hõlmab põhiliselt alkohoolse keetmise soojendamist ja esmalt aurustuva etanoolalkoholi eraldamist veest. Kuid trikk on juhtida, kus teised segus olevad elemendid, mida nimetatakse kaaslasteks, lähevad. Ideaaljuhul on head analoogid, mis annavad alkoholi maitsele alkoholi, suudavad tunda suu ja keha tõuseb, jättes maha halvad kobed, mis põhjustavad ebameeldivat maitset ja hangovers. Pöörake vale käepide valel ajal ja sujuv, maitsev nirvana muutub karmiks, peavalu tekitavaks.

Whisky destilleerijad jätavad enamik analooge ja toetuvad aastakümnete vananemisele tammevaatides, et siledad servad siluda. Vodka on aga nii kõrgelt destilleeritud, et see, mis on ikka veel 95% alkoholist, jätab peaaegu kõik analoogid maha - heidab hea halba. Seejärel lisatakse vesi 80 tõendi saavutamiseks. Eu de vie tegemine on eriti keeruline, sest see peab säilitama piisavalt häid ühendeid, et hoida õrnaid puuvilja maitseid, kuid eemaldage halvad, et jääda piisavalt sujuvaks, et juua ilma vananemisest ilma.

Rupf õpetas Winters'ile, et viskist saab ikka siledast välja, toonides ja keerukalt, jättes protsessi kümne aasta vanuse vahele. Pärast kaks aastat kestnud eksperimenteerimist ja kolm aastat vananemist hakkasid nad müüma viski nimega St. George. Mõne aasta pärast müüsid nad nii palju viski kui eau de vie.

Hämmastas lisatasu viinade, nagu hallhani, mis müüb 30 dollarit pudelit, edu, Rupf ja Ansley Coale (Mendocino maakonna Germain-Robini brändi piiritusetehase kaasasutaja) ühendasid ressursid, et alustada Hangar One'i. Nad alustasid sirge viinaga, mis segab Viognieri viinamarjade destillaati, et pehmendada nisu destilleeritud baasi. Winters ja Rupf teadsid, et nad suudavad oma puuviljakogemusega maitsestatud viinaga suurepäraseid asju teha ning nende ühine kirg Aasia toidule inspireeris kaffiri lubja ja Buddha käte maitseid. Vananemise pärast muretsemiseks kulus aastate asemel täiuslikuks. Hangar One müüdi 2002. aastal. Kohe, kolm ajakirja nimetasid seda “aasta viinaks” ja nüüd Hangar One tellib kõik muu, mida nad teevad 40–1 margiga.

Eksootiliste taimede ja seente ekstrakte kasutatakse viina sortide maitseks.

Talved otsivad alati uut maitset ja iga uus vedelik on keeruline projekt, mis tähendab palju rohkem kui mõnede uute koostisosade viskamine käärituspaaki. Ta jätkab ekspeditsioone, et leida parimad koostisosad ja töötada välja uued meetodid maitse saamiseks. Ta testib erinevaid retsepte, et leida parim viis, kuidas maitse destilleerimisel säilitada.

Viimasel ajal on ta katsetanud rummi.See hõlmas väikese veski jälgimist magusamahla pressimiseks kiulise suhkruroo hulgast. Pärast eBay veetmist kasutatud veski jaoks leidis ta Indias uute veskite tootja. Kui tema uus veski saabus, tuli toota mootorratta osadest ja teha roostevabast terasest mahutit. Ta toidab 40 000 naela “elevandi” suhkrurooga, mida kasvatati Laosse sisserändajate poolt Fresnas, Kalifornias. Ta fermenteeris ekstraheeritud magusa mahla Sauvignon Blanc pärmi abil, millel on rohumaad, mis sobivad rummi hästi.

Selle tulemusena saadud 600 gallonit rummi ei otsinud maitset, seega jooksis ta veel 20 tonni roogasid Brawley'st, soojemast piirkonnast San Diego lähedal, mis tegi magusama ja keerulisema maitse. Kulutatud suhkruroo mägi (nn bagasse) asub naaberkooli komposti hunnikus. Aga kui rumm püüab nagu viin, siis kavatseb ta saata tulevase kooriku koormat naaberettevõttele, kes kasutab seda ühekordseks kasutamiseks mõeldud söögiriistade valmistamiseks.

Winters hindab irooniat, et pärast seda, kui ta lõpetas reaktorite käitamise lennukikandjate juures, töötas ta mereväe angaaril vee ääres.

„USS-i ettevõttes viibimise ajal istun ma sõna otseses mõttes laeva külge ja imestan San Francisco vaateid, mõtlesin, et mul on tõesti meeldiv kokteil, et nautida, kui ma vaatasin.” Ta naerab. "Missioon täidetud."

Osa

Jätnud Kommentaari