Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Mark: Projektid - 15-minutiline jäätis kuiva jäävanniga

Fotod: Maya Chavez-Akin.

Jäätises krüogeenidega, mis on tugevamad kui jää jää, on suhteliselt tavaline keemiatööstuse stunt. Ideaalne viis seda teha on vedela lämmastikuga, mis valatakse segades otse jäätise segusse ja tekitab selle umbes 10 minuti jooksul. Vedel lämmastik võib aga käed üsna keeruliseks saada. Enamikul suuremates linnades on tarnija, kes müüb selle teile, kuid väga sageli on neil suured minimaalsed tellimused ja / või nõutakse, et teil oleks kallis dewar-kolb, kuhu nad võivad vedelat lämmastikku ohutult väljastada. -196 ° C juures on vedel lämmastik ka suhteliselt ohtlik.

Kuiv jää on palju kättesaadavam krüogeen; see on saadaval näiteks mitmetes Austini piirkonna suuremates toidupoodides ja ma arvan, et sama kehtib ka teistes Ameerika Ühendriikide osades. See sublimeerub -78 ° C juures ja on seega märgatavalt efektiivsem jäätmete külmutamisel kui vee jää 0 ° C juures. Võite teha jäätis, nagu vedela lämmastiku korral, lisades kuiva jääd otse jäätise segule. Kuna kuivjää on külmutatud süsinikdioksiid, on selle tulemuseks gaseeritud jäätis. Mis võib olla üsna maitsev. Aga öelge, et te ei taha gaseeritud jäätist?

See protseduur laenab orgaanilise keemia laboris tavalisest tehnikast, et jahutada reaktsioone nulltemperatuurini. Selle asemel, et jäävett jahtuda 0 ° C-ni, valmistate mõnes lenduvas lahustis kuiva jää vanni, mis ei külmu jääjää sublimatsioonitemperatuuril -78 ° C. Ilmselgelt ei saa veega kuiva jääd kasutada, sest vesi külmutab tahke aine. Laboris on atsetoon ja isopropüülalkohol tavalised jahutusvedelikud. Atsetoon võib siiski olla ohtlik, kui seda käsitletakse ebakorrektselt, ja piisava koguse isopropüülalkohol, mis on ette nähtud suure vanni valmistamiseks, võib olla üsna kulukas.

Olen aga avastanud, et denatureeritud etanool, mis on kõikjal riistvara kauplustes saadaval, on mõistliku hinnaga ja teeb hea vann kuiva jääga. Denatureeritud alkohol on ka palju ohutum käsitseda kui atsetoon. Sõltuvalt denatureerivast ainest on see ka kõige vähem mürgine erinevate riistvara-kaupluste lahustite puhul. Igal juhul ei ole see protseduur mõistliku ettevaatusega kaasa toonud märkimisväärset kokkupuute riski jäätise enda ja jahutusvedeliku vahel. Ja kuigi denatureeritud alkohol on üsna tuleohtlik, on -78 C kuiva jää temperatuur tunduvalt madalam oma leekpunktist 13 ° C juures, mis tähendab, et pärast vanni jahtumist ei ole ohtu, et alkoholi aur oleks süttiva säde eest süttiv. Ohutult kõrvalekaldumiseks peaksite kindlasti töötama hästi ventileeritavas kohas.

Tööriistad:

  • Hammer
  • Traadist riidepuu
  • Paberkott
  • Isoleeritud mahuti kuiva jää ajutiseks ladustamiseks
  • 1 galloni ümmargune isiklik jahuti vanni jaoks (kasutasin Igloo Legend 1 gal)
  • Toiduainete roostevabast terasest bain-marie pott (kasutasin Polar Ware mudelit 1Y 1,25 qt)
  • Elektriline käsitsi segisti, mis on varustatud pudelitega (ma kasutasin Cuisinarti HTM-7L SmartPower)

Materjalid:

  • Kuiv jää (umbes 5 naela)
  • Denatureeritud alkohol (1 gallon)
  • Raske vahukoor (1 tass)
  • Pool ja pool (1 tass)
  • Suhkur (3/8 tassi)
  • Vanilliekstrakt (1 tl)

1. samm: Lisage kolbi jäätisesegud

Mõõtke oma jäätise koostisosad välja ja lisage need roostevabast terasest kolbi. Alustage 3/8 tassi suhkruga, seejärel lisage 1 tass pooleks ja pooleks, millele järgneb 1 tass raske piitsutamine. Lõpuks lisada 1 tl vaniljeekstrakti. See retsept annab põhilise (kuid maitsva) vanilje. Sa peaksid vabalt lisama oma maitsele alternatiivseid lõhna- ja maitseaineid, värvaineid ja / või segusid.

Pange tähele, et siin esitatud retsept on tegelikult pool sellest, mida ma kasutasin. Nagu eespool öeldud, annab retsept veidi rohkem kui jäätis. Üritasin teha kaks pinti, mis osutusid pisut kaugemale mu roostevabast terasest kolbist ja viitasid mõnele ülemäärasusele, mis on ebasoovitav, sest see saastab vanni. Kui te järgite antud retsepti, siis on teie kolvi segu tase tunduvalt madalam fotodel näidatud tasemest.


Samm 2: Lõhku kuivjää

Kuiv jää jäädub tõenäoliselt plastikkotis tahkeks telliseks. Pange kott pruuni paberkotti, laske kotil tugevale tööpinnale ja lööge seda vasaraga 30 sekundiks või nii, et lagundada kuiva jää tellis. Sa ei taha, et tükid oleksid keskmisest lubjast suuremad.


3. etapp: Kuiva jää viimine isoleeritud mahutisse

ETTEVAATUST

Kuigi sellel fotol oleval mahutil on keeratav kaas, ei tohiks mingil juhul hoida kuivjääd õhukindla kaanega mahutis. Suletud mahutis tekitab kuiva jää soojenemine kiiresti suure gaasirõhu, kui see allutatakse gaasilisele süsinikdioksiidile. Kuiva jää õhukindel pakend on tegelikult pomm. Kui peate kasutama õhukindla kaanega konteinerit, ÄRGE KUNAGI TÜHJENDA KÕRVALT KUIVATATUD PUNKTI. Stryrofoami jookide jahuti on tõesti palju parem valik.

Eemaldage pruunist paberkotist purustatud kuiva jääga täis kott. Koti nurgad lõigatakse ära või rebitakse ära ja kuivatage kuiv jäät isoleeritud anumasse ajutise ladustamise jaoks. Selle eesmärk on takistada selle liiga kiiret allumist.


4. samm: Valage jahutusvedelik vanni

Kui kasutate siin toodud proportsioone, on teie kolb umbes pooleldi täis jäätisega. Tahad veenduda, et teie vanni tase on veidi kõrgem kui kolvis olev jäätis, kui kolb on paigas. Kui kasutate sama mudelkolbi ja vanni mahutit, mida ma tegin, on vannitoa kogus 10 tassi ideaalne. Tugeva kuivjää jää 10% -line vähendamine peaks vannile lisama 9 tassi alkoholi.

Kui te kasutate teisi mahuteid, kasutage vannis kasutatava alkoholi mahu määramiseks järgmist meetodit: Pange kolb suspensiooni kohale üle vanni traadi kolmnurga abil, seejärel valage vette vanni kuni selle poole poole poole. kolbi. Kolb eemaldatakse, mõõdetakse, kui palju vett vannis on, lahutage 10%, et võtta arvesse tahket kuiva jäämahtu, ja kasutada saadud alkoholi kogust. Enne alkoholi lisamist pühkige vesi vannist välja.


Samm 5: Lisage aeglaselt vannile kuivjää

Protsessi aeglasem osa on vanni jahutamine. Ehkki kuiva jääd saab palja käega ohutult käsitseda, siis on hea tehnikaga kindad. Nii et palun kasutage neid.

Nüüd, kui sa lihtsalt kuivad jääd korraga kokku viskad, keedab vann jõuliselt ja saad kõikjal alkoholi. Nii et sa pead kuiva jääd veidi korraga lisama. Alustage viinamarjade suurusega tükkiga, kukutage see sisse ja vaadake tulemust tekitavat kihisemist. Seejärel lisage veel üks tükk. Mine aeglaselt ja järk-järgult saate tunda, kui palju kuiva jääd saab lisada ja kui kiiresti. Pärast vanni jahtumist reageerib iga tükk vähem vägivaldselt. Kui vann on -78 ° C juures tasakaalustunud, satuvad sellesse täiendavad kuiva jääd tükid ilma märgatava reaktsioonita. Seejärel lisage täiendav kuivjää, kuni vann on umbes 10% tahke kuivjääga mahust.

ETTEVAATUST

Jahutatud kuiva jää / alkoholi vann on väga külm. Kui jahutatud jahutusvedelik puutub nahaga kokku, võib see põhjustada peaaegu kohest külmumist. Külma vanni käsitsemisel kasutage hoolikalt.


6. etapp: Kolb suspendeeritakse vannis

Lihtne traat kolmnurk, mis on improvisatsioon karvkinnitusest, sobib hästi kolvi hoidmiseks vannis. Lihtsalt libistage riidepuu kolvi huule külge ja pigistage riidepuu kaks külge selle kinnitamiseks. Kui soovite, saate teha õige traat kolmnurga, keerates kokku kolm pikkust riidepuust traat nende otstes, kolmnurkse paigutusega, kasutades tangid.

Seejärel laske kolb aeglaselt jahutusvannisse, kuni see on kolmnurga kolmest küljest vanni serval. Vanni tõenäoliselt keedetakse selle operatsiooni ajal, nii et kasutage ettevaatust, et see ei satu üle.

ETTEVAATUST

Kuigi seda protsessi ei ole keeruline jäätisesegus ilma jahutusvedelikuta saada, siis peaksite olema väga ettevaatlik, et see ei toimuks. Kui jäätise segu on saastunud mistahes jahutusvedeliku kogusega, olge siiski väike, siis tuleb ettevaatlikult kõrvale jätta ja ära visata seda ära söömata.


7. samm: Segage

Asetage oma käsi mikseri punnid kolbi ja segatakse madalaima kiirusega. Sul on võimalik tunda jäätise paksenemist umbes viie minuti pärast. Jätkake, kuni jäätis on soovitud konsistents. Kümme minutit segamist andis mulle meeldiva paksuse, peene servaga jäätise. Kui kasutate ülaltoodud väiksemat retsepti, võtab teie paksendamiseks tõenäoliselt vähem aega.


Märkused ja ideed

Kui olete jahutusvanniga lõpetanud, katke see lõdvalt midagi (mitte õhukindlalt, vt hoiatust eespool) ja asetage see toatemperatuurini naasmiseks üleöö. Seejärel valage alkohol algsesse mahutisse. Seda võib kasutada jahutusvedelikuna määramata ajaks.

Kui teie jäätis voolab jahutusvannisse, võite enne selle ladustamist eemaldada alkoholi mõned saasteained, valades selle kohvifiltri kaudu. Paljud jäätisesegus olevad koostisosad on denatureeritud alkoholis lahustumatud ja settivad vanni põhjas valge tahke ainena. Filtreerimine eemaldab need kergesti.

Kõigi krüogeenide raskuskaal on vedel heelium. -269C juures on see vaid paar kraadi absoluutsest nullist kõrgemal. See on väga ohtlik käidelda ja väga kallis, nii et ma pole kunagi kedagi tuttavast kasutanud midagi sellist triviaalset nagu jäätis. Siiski oleks see üsna trikk…

Osa

Jätnud Kommentaari