Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Köök 101 Flashback: šokolaadioskused

Katie Goodman

Sulatatud šokolaad on suurepärane võimalus oma hõrgutamiseks. Me armastame sukelduda puuvilju, vahukommi, kommipulgu, ehteid ja palju muud. Sul on võimalik kasutada ka sulatatud šokolaadi küpsiseid, küpsiseid, küpsiseid, tassikuid, kuid on mõned asjad, mida peaksite enne alustamist teadma.

Sulata aeglaselt ja madalalt

Kui kasutate šokolaadi baari, tükeldage see väiksemateks, ühtlasteks tükkideks, nii et see sulab kiiremini ja ühtlasemalt.

Retseptides, mis nõuavad lisatud vedelikku, nagu ganache, tuleb vedelik lisada enne šokolaadi sulamist.

Liiga kõrge soojus võib põletada šokolaadi, hävitades šokolaadi tekstuuri ja maitse. Kui soovite siidise sileda šokolaadi kastmiseks või piserdamiseks, proovige kindlasti mõnda järgmistest meetoditest. Vastasel juhul võib teil olla jäme, teraline šokolaad.

Mikrolaine

Mikrolaineahi on minu jaoks kõige lihtsam meetod. See on kiire, ilma põlemisohuta, ja see nõuab minimaalseid tööriistu.

1. samm: asetage šokolaad mikrolaineahjusse. Mulle meeldib kasutada selget klaasist kausid.

2. samm: asetage kauss mikrolaineahju ja kuumutage 20-30 sekundit korraga 50% võimsusega.

3. samm: pärast iga 30-sekundilist sõitu eemaldage kauss mikrolaineahjus ja segage. Segamine aitab jaotada soojust šokolaadis, nii et see sulab ühtlaselt.

4. samm: korrake sammu 2, kuni šokolaad on täielikult sulanud.

Topelt boiler

Kui sul ei ole topelt boilerit, saate seda võltsida keskmise kastruliga ja soojuskindla kaussiga (roostevaba teras töötab hästi). Kauss peaks sobituma potti sees.

Samm 1: Täitke topelt boileri (või keskmise potti) alumine pool mõne tolli veega. Veenduge, et tase ei oleks liiga kõrge - see ei tohiks puudutada kausi põhja.

2. etapp: viige vesi keskmise kuumusega keema.

3. samm: lisage kaussi šokolaad.

4. samm: alandage soojust madalale, et keeb muutub aeglaseks keeduks.

5. samm: Jätkake toiduvalmistamist, kuni šokolaad sulab, perioodiliselt segades.

Kaunistamine šokolaadiga

Kui olete oma šokolaadi sulanud, võite seda kasutada kastmiseks või kaunistamiseks. Lipsud, lokid ja pinnakatted on suurepärased viisid lihtsate hõrgutiste kujundamiseks. Ideaalne Valentine's Day!

Šokolaadipõletid

Ma arvan, et sulatatud šokolaadiga särtsutamine on kõige lihtsam kolmest kaunistusmeetodist, mida ma siin jagan.

Šokolaadi Pecan Tarts

Šokolaaditšellide puhul sulatage šokolaad vastavalt teie eelistatud meetodile, nagu on kirjeldatud käesolevas postituses.

Seejärel lasta sulatatud šokolaad kergelt kaunistamiseks väikeste presspudelite sees. Pigistage pudelid küpsiste või muude hõrgutite peale.

Cannoli Sandwich küpsised

Šokolaadi kastmine

Kui soovite karvkatte, puuviljade, vahukommide ja muu läikiva, kõva šokolaadiga katta, siis soovite šokolaadi pehmendada.

Järgige šokolaadi sulamise juhiseid oma eelistatud meetodiga, kuid veenduge, et šokolaadis ei saavutataks temperatuuri, mis on kõrgem kui 89 ° F. Kahe katla meetod on kõige usaldusväärsem viis šokolaadi karastamiseks.

Vaarika vanilje oad Marshmallows

Testimiseks kastke lusikas sulatatud šokolaadis. Kui šokolaad on 3-5 minuti jooksul kuiv, kõva ja läikiv, siis olete saavutanud tujusid ja võite jätkata oma südame sisuga.

karastamise kiirendamiseks võite kasta taldrikuid külmikusse.

Šokolaadi lokid

Karmid teevad suurepäraseid kaunistusi cupcakes'e või kookide peale ja neid on lihtne teha.

1. etapp: pärast šokolaadi sulamist segage 2 supilusikatäit lühendatult iga 4 untsi šokolaadi kohta. Segage kahvliga, kuni lühendamine on sulanud. Asetage šokolaad ja lühendamine mikrolaineahjus

2. samm: pöörake metallist küpsisleht ja valage sulatatud šokolaad põhja (mis on nüüd ülespoole).

Veenduge, et kasutate lehte, millel ei ole tefloni ega muid katteid. Miin on vana roostevabast terasest, mis on aastate jooksul värvitud, kuid ilma pinnakateteta.

3. samm: Või nuga või õhuke spaatliga laotage šokolaad küpsislehele väga õhukeseks kihiks.

4. samm: asetage šokolaadiga kaetud küpsisleht külmikusse ja jahutage, kuni šokolaad on tahke, umbes 5-10 minutit.

5. samm: kui tahke, eemaldage küpsisleht külmkapist. Õhuke, lameda metallist spaatliga kraapige aeglaselt šokolaadi küpsislehe pealt ära.

6. etapp: kui šokolaad hakkab pigem hõõguma, vaid pigistama, oodake minut või kaks, et šokolaad toatemperatuuril veidi soojeneks. Kui see saavutab õige temperatuuri, kõverdab šokolaad selle ära.

7. samm: lokid saab teha nädalaid enne tähtaega ja hoida sügavkülmas olevas õhukindlas konteineris, kuni olete valmis neid kasutama.

Veel šokolaadi retseptid:

  • Šokolaadi banaanipops
  • Dark Chocolate Gelato
  • Vaarika-mascarpone Whip Brownie Parfait

Autori kohta:

Katie Goodmani blogid on heaLife {eats} juures, kus ta jagab seda, mida ta köögis ja elus heastab retseptide, perekondlike mälestuste ja nami fotograafia kaudu. Ta töötab ka vabakutselise toidu kirjutajana ja fotograafina mitmes kohas. Väljaspool toiduvalmistamist armastab Katie lugemist, aiandust, pere külastamist ja Balloon Fiesta külastamist Albuquerque'is, New Mexico'is, kus ta elab koos abikaasa ja kahe lapsega.

Osa

Jätnud Kommentaari