Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Kuidas-baas: põhilised baari põhialused

Baar Essentials: Alex Mountjoy Siin on täiuslik tööriistade, jookide, mahlade ja segistite arsenal tõeliselt inspireeritud kokteilibaarile. Kui olete alustanud kokteiliretseptide kogumisega, leiate end kauplusloendist, mille pikkus on miil. Kas kõik need haruldased, käsitööna valmistatud alkoholid ja varjatud liköörid on tõesti vajalikud? Kas tasub investeerida 60 dollarit joogile, mida ma ei meeldi? See on lõbus proovida kõike, kuid lõpuks on kangete alkohoolsete jookide ja segistite spekter ainult suhteliselt käputäis, et ma kasutan üha enam. Kui ma oleksin kõrbe saarel, oleksid need koostisosad ja segamisvahendid, mida ma valiksin.

Mida sa vajad oma baari ostukorvi

4-astmeline sirgjooneline mõõtekork ja mõõtelusikad Kui teete ühe korra suure joogi, tahad seda uuesti teha. Reprodutseeritavuse seisukohalt on oluline täpselt mõõta. Mõõda ja kirjuta see alla. Sülearvuti või PDA andmebaas Mingil põhjusel on enamik avaldatud retsepte ebatäiuslikud. Me võime avaldajaid süüdistada. (Kas keegi ei proovinud seda jooki?) Või süüdistada ebakindluse põhimõtet. Samuti on paljud avaldatud retseptid lihtsalt liiga väikesed. Peate testima ja kohandama. Iga uue joogi puhul, mida teete, tahate koostisosade tasakaalu tasakaalustada, kuni need teile sobivad. Te peate märkmete säilitamiseks koha, nii et kokteilitundi ajal saate eelmise töö põhjal, nagu tõeline teadlane, ära jääda. Tavaline raputi Ärge jätke uppuvat laeva ilma selleta. Tulge mõtlema, ärge jätke jää ilma. Sidrun-zester (sidruni- või lubjavahetuseks) Viie tärni kokteili viimane täht teenib garneeringu. Ei ole vajalik, kui te juua üksinda, kuid on äärmiselt oluline, kui olete lõbus. Mahlspresser Värske lubi ja sidrunimahl on olulised kokteili koostisosad. Maailma kõige kuninglikum liköör ei suuda konkureerida värskelt pressitud lubja mahlaga. Riiv (ingveri jaoks) Me päästsime meie uppumislaevalt sidruni-zestri, kuid me võime lihtsalt värskendamiseks tagasi minna, kui me ainult vabastame ingverijuurte aromaatse sisu, mis on teist korda ainult lubja ja sidruni jaoks, et teie pikaajaline saare jääda ellu.

Kõige olulisemad koostisained

SPIRITS Osta 1,75-liitrine kannukvaliteetne versioon kõigist järgmistest toodetest ja seadistatakse. Vodka: ma kasutan Stolichnaya oma suurepärase kvaliteedi ja väärtuse eest. Oluline koostisosa paljudes klassikalistes kokteilides, kaasa arvatud jõusaal, Cosmopolitan ja Lemon Drop. Gin: Hea gin on lõhnav rõõm ja see on klassikate tuum, nagu Negroni ja martini. Need kaks jooki üksi on põhjust hoida kannu käes. Ma kasutan Bombay Sapphire'i Martini ja Tanqueray jaoks kõike muud. Bourbon: Lihtsal põhjusel, et te ei saa ilma selleta teha vanaaegseid või manhattani. Jim Beam Black Label on siin suurepärane valik. Tequila: Osta ainult 100% sinine agave. Parim väärtus on siin Sauza Hornitos. Loomulikult on ülev margaritas. Whisky, scotch või rukis: Rukis on oluline klassikalisele Sazeracile, mis on Hole-in-One'ile, viski Jameson Cocktailile. Neil kõigil on erinevad maitsed, kuid teatud määral on need omavahel asendatavad. Kui te ei suuda neid kõiki varuda, võtke lihtsalt üks kannu ja oled hea. Rum: Mount Gay on kõige maitsvam valik, kas retsept nõuab heledat, kuldset või pimedat. LIKUURID See on kategooria, mis võib teid rahaliselt matta, sest iga kokteiliretsept, mida te kokku puutute, näib nõudvat uut. Olles ostnud enamiku neist, leian, et see, mida ma ei suutnud elada, on Cointreau, prantsuse oranž liköör, mis on hädavajalik Cosmopolitanile, Lemon Dropile, margaritale ja paljudele teistele. Cointreau: On palju likööre, kes kulutavad raha, kuid see on oluline. Campari: See itaalia klassikaline on Negronis asendamatu ja selle kibe, mitte liiga magus olemus muudab selle proovimise rahuldavaks koostisosaks. Magus vermut Kuiv vermut JUICE Värskelt pressitud sidruni- ja lubja mahlad: neid 2 kasutate kogu aeg, samas kui kõik teised mahlad, mida te parimal juhul kasutate. Praktikas on võimalik „värske pressitud” tähendust venitada. Hoidke mahla 10-tonnise toonilise vee pudelis külmikus ja see on hea vähemalt nädal.

Muud põhitõed

Lihtne siirup: alkoholi valmistatakse suhkru järgi. Kui vajate kokteile valmistada, on vaja suhkrut, ja kui te ei soovi kulutada palju aega mahla iga kord lahustada, peate tegema lihtsa siirupi. Selle retsepti eeliseks on granuleeritud suhkru mahuga võrdne maht. Mis tahes retsepti puhul, mis nõuab suhkrut, võite asendada selle siirupi samaväärse mahuga: 2c suhkrut 1½ tassi vett Too keema. Simmer kaetud 10 min. Teeb 2c. Värske hapu segu: lihtne teha ja väga kasulik. Jää kohal muutub mis tahes likööri ja hapu segu ning maraschino kirss hapu täitmiseks. Värske hapu segu on palju parem kui eelnevalt valmistatud. Lihtsalt segage võrdsetes osades sidrunimahla, lubja mahla, lihtsat siirupit ja vett. Martini oliivid ja maraschino kirsid: hoidke neid külmkapis. Vanaaegsed bitterid Fee Brothers või laialdaselt kasutatav Angostura. Orange bitters: Raske leida, kuid oluline. Meie allikas on Fee Brothers, alates Rochester, N.Y. Võimalik, et te ei leia ühtegi kauplust lähedal asuvas kaupluses, nii et helistage neile. Peychaudi bitterid: Sazeraci kokteili oluline koostisosa. Ingveri juur: värskelt riivitud ingver lisab vürtsi igale kihile. See on Spice'i saarel äärmiselt oluline ja paljudes klassikalistes jookides. Ingveri olemuse täieliku võimsuse väljavõtmine võib olla väljakutse. Trikk: keedetakse lühidalt lihtsas siirupis, segage ja pressige kiududesse filtreerimiseks. Rose's Lime: See eelkülmutatud, igavene mahla toode on tegelikult suurepäraste jookide, näiteks jõuülekande ja Candied Apple Martini koha poolest oma erilise maitse tõttu. Hea retseptid nõuavad värskuse suurendamiseks ka värsket lubja mahla. Grenadiin: Selle punase siirupi väärtus on enamasti värvi. See on kasulik suvisel ajal kivide jookidel ja jääb igaveseks külmkappi.

Mida sa pead oma pead

25, 34, 59 Jäta meelde selle numbrite jada. Ära mine ilma selleta üle parda. Need arvud on alkoholi villimiseks kasutatavate standardsete meetriliste ühikute untsekvivalendid: 750 ml, 1 l ja 1,75 l. Konversiooni tundmine on kasulik alkohoolsete jookide untside või osapoolte ostmise kulude arvutamisel. 1Tbsp = 3tsp = ½oz Kui retsept nõuab 1½ teelusikatäit, ütleb see lihtsalt ¼ untsi. 50ml = 1.7oz Kasulik lennul, kui üritate jälgida, kui palju te joote reaalsetes üksustes. Üks nendest väikestest õhuvedelikupudelitest, mis selgub, ei ole meie standarditega nii palju.

Nõuanded

Värskelt pressitud mahlade magusus varieerub. Sidrunitega varieerub see palju. Korrake seda täiuslikku Lemon Dropi, mida soovite enne serveerimist maitsestada. Sõltuvalt sidrunite sordist (Meyers on magusam), allikast ja hooajast võib vaja minna rohkem või vähem lihtsat siirupit. Saagis on tavaliste kokteiliretseptide puhul väike. Võtke kokteiliraamat kätte ja segage retsept ning sagedamini leiad oma klaasi poole tühjaks. Mingil põhjusel on enamiku trükitud retseptide saagikus väiksem kui see, mida oleme harjunud jookide väljasõitmisel. Olge valmis korrutama kõike 1½ või 2 teadus- ja arendustegevusega, enne kui teenite. See on see, mis toimub esmaspäeviti, teisipäeviti, kolmapäeviti ja neljapäeviti. Iga kokteili retsepti, olenemata allikast, tuleb enne serveerimist testida. Reguleerige vedeliku, suhkru ja segistite taset oma maitse järgi ja kirjutage see maha. Vedelikud on omavahel asendatavad. Paljudel klassikalistel jookidel on alternatiivsed vedelikud. Kuigi tavaliselt on üks parim versioon, siis viina asemel rummi või viski asendamine viinaga võib sulle siduda ja te võite leida ennast variatsiooniga, millel on oma eelised. Sisalda tõstab kõiki kokteile. Ainuüksi joomist saate kaunistada. Vastasel juhul paraneb alati suurepärane jook, kui lisate sidruni väände või värskelt riivitud muskaatpähklit. Korgid lisavad maitse ja parandavad välimust. Ole loominguline. Kasutage paremat klaasi. Hea, õhukese seinaga martini klaas ekstraktib vähem kokteili soojust ja tunneb käes elegantsemat. Pikk vars hoiab kuumad sõrmed joogi soojenemise eest. 60% tavalise klaasi soojusvõimsusest on kristalli parim valik. „Vanamoodne” klaas on teine ​​oluline klaasist toode, mis sobib kõikidele kividele mõeldud jookidele. Mida raskem see on, seda parem. Suur, klaasist põhja ja lai suu on ilusad atribuudid. Hoiduge liiga mahukatest prillidest. Nad teevad isegi suured joogid väikeseks. Sa tahad, et teie kokteil täidaks alati klaasi ääreni.

Kuus retsepti

Märkus: ärge unustage teadus- ja arendustegevust!

Hole-in-One (serveeri martini klaasina) 2oz scotch ¾oz kuiva vermutiga 2tsp lihtne siirup ½oz sidrunimahla Dash oranž bitterid Negroni (serveeri martini klaasina) 1oz Campari 1oz magus vermut 3oz gin Dash oranž bitterid Lemon Campari kokteil (serveeri martini klaasina) 3oz vodka 1oz lihtne siirup ½oz Campari 1oz sidrunimahl Orange Bitters Martini (serveeri martini klaasina) 2½oz viina 1½tsp kuiva vermutti Dash oranž bitterid kaunistage oranži viiluga.

Kariibi hapu (serveeri vanaaegses klaasis) 1oz sidrunimahl 1Tbsp lihtne siirup 2oz rum kriips oranž bitters Sisaldab kirsi ja viil oranži. Spice Island (serveeri martini klaasina) 3oz rum 1oz ingveri lihtne siirup Dash oranž bitterid Suhkrumassi äärel märke ingverimassiga ja suhkru valtsimisel.Teave Autor: Alex Mountjoy jälgib oma joomisharjumust kingituseks kogu oma ema-in-law'i kokteiliraamatu „ilusate piltide eest”.

Osa

Jätnud Kommentaari