Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Kuidas-tooge: pruulige

Sake, õrn Jaapani alkohoolne jook, on väidetavalt pärit Nara perioodist (710–794). Ja kuigi seda nimetatakse sageli riisiveiniks, toodetakse seda õlle valmistamisel rohkem teraviljapõhise õlleprotsessi abil. Üllataval kombel on see lihtne valmistada, vajab vaid nelja koostisosa ja seda saab teha põhitootmisvahendite abil umbes 12 kuni 15 päeva jooksul. Fermentatsiooni spetsialist Alastair Bland räägib meid läbi MAKE Volume 33 lehekülgede kaheksa sammu.

Tema intro:

Õlletehas on vaja riisi, vett, pärmi ja veel üht olulist komponenti: Ida-Aasias kohalik vorm Aspergillus oryzae. Selle kriteeriumi abil täname mustade oamaste, sojakastme, miso ja teiste Aasia kultiveeritud toiduainete eest. A. oryzae vabastab ensüümi, mis lagundab keerulised süsivesikud lihtsaks suhkruks. Kuna suhkur on see, mida pärm muutub etanooliks, on esimeseks sammuks muuta aurutatud riisi kleepuvaks ja magusaks pudruks.

Puristid võivad soovida alustada nullist, ostes spoore A. oryzae vormitakse ja puistatakse üle aurutatud riisi partii. Siin õitseb hallitus ja teeb selle maagiat: teravilja muutub magusaks kui kommid. Riisi nimetatakse nüüd linnaste riisiks või koji-le ning seda võib kuivatada või külmutada ja säilitada kuu aega, kuni see on vajalik õlle valmistamiseks.

Enamik sake homebrewers valida osta kuivatatud, premade koji valmis kasutamiseks. Eelistatud toode on Cold Mountaini toode, mis müüb 20-tolliseid plastikpakendeid, mis on täis kuivatatud riisi A. oryzae.

Sul on vaja ka pärmi ning paljud õlu ja veini pärmid teevad lihtsalt. Kõrgtehnoloogilises õlletöös on murettekitav vesi ja selle konkreetne mineraalainete sisaldus, kuid algajad saavad kasutada puhast vett.

Lõpuks on riis. Pruuni riisi ei soovitata tavaliselt kasutada, sest iga koorimata tuuma väliskihid sisaldavad valke ja rasvu, mis võivad mõningate arvamuste kohaselt valmistada maitseaineid. Kaubanduslikud õlletehased kasutavad spetsiaalselt aretatud riisi sorte, kuid need on kallid. Õnneks võivad lauaviljad olla väga auväärsed.

Õlletehase maagiline hetk saabub, kui ämber kaan on eemaldatud. Siin, kus 2 nädalat varem oli riisi, seente ja sooja vee läga, on see nüüd looduslikult transformeeritud jook. Kui kõik läks hästi, peaksid aroomid olema ilusad - kiviviljad ja guajava- ja lillekroonlehed - ja mõtlema, et nad kõik tulid riisitud valgetest pärlitest, mis võivad olla hämmastavad. Kõigepealt näha, et seda saab kergesti valmistada ämbris köögis on sama põnev.

Lugege Alastairi täielikku õpetust ja proovige oma kätt teha.

MAKE 33. köide: tarkvara tootjatele

Meie spetsiaalses Codeboxi jaotises saate teada tootjate huvipakkuvast tarkvarast, kaasa arvatud trükkplaadi disain, 3D CAD ja trükkimine, mikrokontrollerid ja lastele mõeldud programmeerimine. Ja kohtute ka põnevate tegijatega, nagu näiteks populaarsed Power Wheels Racing'i sündmused, mis toimuvad Maker Faires. Saad 22 suurt DIY projekti, nagu optiline Tremolo kitarriefekt, „Panjolele“ kook-pan ukelele, Wii Nunchuk hiir, CNC puidutöötlemisvõrgud, kassi koorimispost, ravimise huvid ja palju muud.

Osta või tellida juba täna!

Osa

Jätnud Kommentaari