Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Holiday Gift Guide 2010: toiduvalmistamine Geeksile

Jeff Potter on ühe meie lemmik uue raamatu autor, O'Reilly enim müüdud toiduvalmistamine Geeksile: tõeline teadus, suured häkid ja hea toit. Me palusime Jeffil kokku panna mõned tema lemmik toiduvalmistamisvahendid, mida ta arvas, et teised geekokid võiksid mõista. Bon appegeek! -Gareth

Ma tahaksin naljakas maailma jagada kahte tüüpi - need, mis jagavad inimesi kahte tüüpi ja need, mida ei ole. Ja üks selline jagunemine on inimesed, kes soovivad mängida mänguasjadega ja nendega, kes seda ei tee. Kui te olete endine tüüp - mõte, mida mõnevõrra hakkab teie puu põlema, on siin mõned soovitused asjade kohta, mida saab (või küsida Santa'lt), mis on lõbus mängida köögis.

Termostaatiline kontroller ja aeglane pliit = Awesome Sous vide, toiduvalmistamise tehnika, mis on sisuliselt ultra-madalatemperatuurilist salaküttimist, on suurepärane võimalus suurepärase söögi saamiseks. Muidugi, peate olema ettevaatlik, et toiduaineid sellisel viisil toiduvalmistamisel korralikult pastöriseerida, kuid vähese ettevaatusega võite veenduda, et te pole kunagi enam midagi üle võtnud. Enam kuiva lõhe! Plussid kasutavad kaubanduslikke seadmeid (nn sukeldumisretsirkule), kuid kodutarbijatele on need ikka veel kallis küljel. Kui sul on mugav traatide lõikurid ja te ei mäleta DIY esteetikat, saate oma seadmestiku teha umbes 15 minuti jooksul, vähem kui $ 100 osades. Et olla õiglane, on turul mõned tarbijaüksused, eelkõige Sous Vide Supreme ja PolyScience. Mõlemad on täiesti head, kuid natuke kallimad. [Ed. Märkus: Siin on veel üks video Jeffist, kes seda küpsetab.]


TW8060 digitaalse sondi termomeeter, ThermoWorks, $ 70

Kas sa küpsetad šokolaadi kiibi küpsiseid või küpsetad kalkuni, see on toidu temperatuur, mitte see, mis on keskkond. Taimerid on kasulikud, et tuletada meelde, et kontrollite ahju mingisuguseid edusamme, kuid miks mitte otseselt temperatuuri vaadata? Proovige seda teha (vt., Olen kasutanud kaevandust, et mõõta šokolaadi kiibi sisemist temperatuuri šokolaadi kiibi küpsistes) ja geek eemale. Kui te ei soovi väljamõeldud üksuse jaoks lõhkuda, siis võtke vähemalt digitaalne kiirloetava sondi termomeeter. Nad on täpsemad ja kergemini loetavad.


IRT0421 Infrapunane infrapunane termomeeter, KINTREX, $ 47

Sondi termomeetrid on sisetemperatuurini, kuna infrapuna termomeetrid on pinna temperatuurini. Pannkoogid? Seejärel peaks teie küpsetuspind olema vahemikus 350 kuni 375 ° F (see ei ole Põhja-ameeriklased 175–190 ° C). Kuivplaadi pinnatemperatuuri ei ole võimalik tuvastada sondi termomeetriga. Infrapuna termomeetrid töötavad, vaadates pinnalt välja tulevat infrapunakiirgust. Mõelge sellele, kuidas palgid tulekahju korral punased ja ekstrapoleeruvad külmematele temperatuuridele. Lihtsalt sellepärast, et meie silmad ei näe, et kiirgus ei tähenda, et see pole seal. P.S. Laser-punkt, mida IR-termomeetrid kasutavad, on ainult vaatluses; pidage meeles, et andur „näeb” koonilise raadiusega umbes 10 °, mitte ühe punkti.


Ideed toidus: suurepärased retseptid ja miks nad töötavad, Clarkson Potter, $ 25

Aki Kamozawa ja Alex Talbot kirjutavad sealt üks parimaid toidu blogisid (vaadake seda) ja kui nende eelseisev raamat on isegi kümnendik sama hea kui nende veebileht, on kindlasti suur inspiratsiooniallikas. (Teine blogi, mida tasub vaadata, on toiduvalmistamisprobleemid. Loodan, et me näeme ka Dave Arnoldi ja Nils Noré raamatut!)


Cream Whipper, iSi, $ 75

Koori pihustid, esmalt punastavad, ei kõla seda põnevat. Põhimõtteliselt on nad vahukoored, mida täidate oma koorega. Miks mitte ainult osta konserveeritud vahukoor? Tuleb välja, et sa võid teha palju rohkem koorekoorijaga kui lihtsalt piimakoor. Pannkoogid? Šokolaadi mousse? Koogid? Enamik kõike, mis hõlmab õhumullide vedelikku haardumist, võib läbida piitsutaja ja mõnel juhul ei ole lihtsalt muud võimalust kerge, õhulise vahtu loomiseks. Juhib tähelepanu sellele, et odavamad mudelid ei tööta midagi muud kui kreem - otsik on liiga väike, et võimaldada tahkete osakeste läbimist.


Blow Torch, Home Depot, $ 28

Toiduvalmistamine on seotud füüsilise ja keemilise muutusega, mis tuleneb soojusest, ja nii tihti, mis tähendab, et oodatakse 30 minuti pikkust ootamist, et midagi saaks piisavalt kuumaks, et need reaktsioonid hakkaksid tekkima. See on kõik hea ja tore, kui küpsetatakse kana, kus sees peab olema temperatuur, et valgud denatureeruksid ja küpseksid. Aga kuidas need ajad, kus kõik, mida sa hoolid, soojeneb väljastpoolt? Broilerid on tavalised toiduvahendid sellistele roogadele nagu créme bré lé e, kuid löökpõletid võivad töötada sama hästi. Proovige virsiku viilutamist pooleks, piserdades sellele suhkrut ja põletades seda.


Vedel lämmastik Dewar, 2spi, ($ 490- $ 1375)

Üks küsimus, mis küsitakse kõige sagedamini vedela lämmastiku kohta, on: „Kuidas ma seda saan?” (Proovige kohalikku keevitusseadme kauplust.) Ja järelküsimus? "Kuidas ma saan selle koju?" Dewari abil. Dewar on sisuliselt väljamõeldud Thermos, mis on kavandatud taluma äärmuslikku külma. Ole ettevaatlik: dewarid ei ole odavad. Ja kuigi vedel lämmastik, kui seda ohutult käsitsetakse, võib olla lõbus, võib selle ebaõige kasutamine kaasa tuua mõningaid tõeliselt tõeliselt ja kohutavalt halbu tagajärgi. Nii et tehke oma kodutöö enne ln2 täitmisjaama sisenemist oma dewariga. Usalda mind - Goldschleri-Cocoa jäätisest üks maitse ja see on olnud seda väärt.


Tööstuslikud toidulisandid, peakokk

"Toitu sööma. Mitte liiga palju. Enamasti taimed. ”Ma nõustun Michael Pollaniga, kui tegemist on meie toitumisega, vältides kõrgelt rafineeritud toitu ja kinni asjadest, mida meie vanavanemad oleksid tunnistanud headeks - igapäevased ja igapäevased usaldusväärsed nõuanded. Kuid mõnikord on lõbus näha, kuidas teised asjad toimivad, millisel juhul võib mängida mõningaid toidulisandeid, mida kasutatakse kõike alates säilivusstabiilsetest MRE-dest sõjaväest kuni Twinkieseni, nii lõbus kui ka silmade avamise kogemus. Chef Rubber müüb mitmesuguseid lisaaineid ja on üks kõige ökonoomsemaid tarnijaid. Proovige alustada agariga. See on paksendaja, lisada 1% massist vedelikule, keeda ja lasta jahtuda. Või täiustatud toiduainete häkkimise kohta otsige Wikipedias „sfäärimine”.


Biograafia: Jeff Potter on Geeksile: Real Science, Great Hacks ja Good Food Washington Post on nimetanud "üheks kõige kasulikumaks toiduvalmistamise mõistmiseks." Kui ta ei mõtle toiduteadusele, töötab ta tarkvara insenerina ja konsulteerib Interneti-tehnoloogiatega alustavatel ettevõtetel.

Veel:

  • Holiday Gift Guide 2010: Tööriistad tegijatele
  • Holiday Gift Guide 2010: jalgrattad
  • Holiday Gift Guide 2010: 3D valmistamine
  • Holiday Gift Guide 2010: kingitused isadele
  • Holiday Gift Guide 2010: kingitused, mida saate teha
  • Holiday Gift Guide 2010: Made in Japan
  • Holiday Gift Guide 2010: Mark Made by Hand Juhend
  • Holiday Gift Guide 2010: projekti dokumentatsioon ja fotograafia

Makeri varjus:

Tahad rohkem? Peatus tegija poolt. Oleme saanud igasuguseid suurepäraseid puhkusepakkumiste ideid, Arduino & Arduino lisatarvikuid, elektroonilisi komplekte, teaduskomplekte, nutikaid asju lastele, MAKE & CRAFTi tagasisidet, kastikomplekte, raamatuid, roboteid, Jaapani ja teiste komplektide komplekte.

Holiday Shipping tähtajad detsembris:

15 (Kolmapäev) - Postikulu tähtaeg 14 (Esi) - Kohaletoimetamise tähtaeg 18 (Sat) - 3-päevane saatmistähtaeg 20 (Esmaspäev) - 2-päevane saatmistähtaeg 21 (Ti) - Üleöö kohaletoimetamise tähtaeg

* Pärast neid kuupäevi pärast tellimuse esitamist, kasutades neid transpordimeetodeid, võib jõuda õigeaegselt; loetletud kuupäevad on siiski „turvalised kuupäevad”.

Ameerika Ühendriikide postiteenistus (USPS): tänu sellele, et postiteenused tegelevad pühade ajal suure mahuga, tellige 15. detsembriks, kui kavatsete seda meetodit valida. Sellegipoolest oleme suurendanud aruandeid USPSi kaudu saadetud pakettide kohta, mis on kadunud või hilinenud transiidi ajal. Kuna me ei asenda ega tagasta ühtegi tellimust, mis on antud selle tarneviisi abil, soovitame teil seda meetodit detsembris mitte kasutada.

Osa

Jätnud Kommentaari