Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Söödavad uuendused: Steven ja Kalifornia küpsetusliikumine

Singapurist USA-sse ja kogu Euroopasse, toidukõlblikud uuendused profiilid toovad toiduainete tootjad, kes tegelevad ülemaailmse toiduainete süsteemi täiustamisega igal etapil, alates tootmisest kuni levitamiseni söögini ja ostudeni. Liitu meiega, kui uurime tööstuse peamisi suundumusi tegija vaatenurgast. Chiara Cecchini toidukäitlemisprogrammist - tugeva haridusliku tuumikuga ökosüsteem, mis edendab toidu uuendusi kui peamist tuleviku väljakutsetega toimetuleku vahendit - tutvustab teile toiduainete tootjate nägu, lugusid ja kogemusi kogu maailmas. Kontrollige uuesti teisipäeviti ja neljapäeviti uute osamaksetena.


See on hull lugu häiretest - häire, mis on nüüdseks kestnud juba üle 30 aasta.

Steven ja Susie Sullivan asutasid 1983. aastal Acme leivafirma, et küpsetada leiba restoranidele ja kauplustele, kes soovisid pakkuda paremat leiba, kui oli sel ajal üldiselt hulgimüügiturul kättesaadav. Nad nägid hea leiva puudumist suuremas mahus. „Head pagaritöökojad olid väikesed, kes ei suutnud restorane teenindada,” ütleb Steven, „see on põhjus, miks kõik algas.”

Steven alustas tööd Chez Panisse's Berkeleys koos Alice Watersiga (@AliceWaters). Samal ajal ei toimunud suurt toiduliikumist ja “Silicon Valley” oli ikka veel tuntud kui “Bay Area”. Ta oli 18-aastane, kui ta Chez Panisse sisse tuli. Ta alustas tööd köögis UC Berkeley juuresolekul. Pärast mõnda aega töötamist lükkas Alice Prantsusmaale minema ja seal hakkas ta leiba sattuma: ta oli tõesti põnev ja teda oli vaja rohkem teada saada. Kahe aasta pärast tuli ta tagasi ja hakkas aeg-ajalt küpsetama, et rohkem teada saada. Varsti andis ta restoranidele leiba, et seda proovida. Ta oli tegija: ta tegi seda lihtsalt sellepärast, et ta nautis seda. Lisaks nägi ta vajadust selle järele, mida ta tegi. Lõpuks tegi ta sellest välja.

Algusest peale on kõik Acme täistera-jahu olnud mahepõllumajanduslikud ja alates üheksakümnendatest aastatest on nad liitnud võimalikult palju orgaanilisi ja kohalikke tooraineid. Kõige olulisem oli see, et 1999. aastal vahetati 100% orgaanilist jahu. Nad kasutavad orgaanilist California oliiviõli, orgaanilisi rosinaid, kõrvitsaseeme ja lina seemneid, samuti orgaanilist California magusa koore võid. Täna juhib äriühingut kuue juhtiva aktsionäri grupiga, sealhulgas Rick Kirkby, Doug Volkmer, Drew Westcott ja Claudio Rezende, samuti Steven ja Suzie. Neil on 200 töötajat. Acme on peamiselt hulgimüügi pagaritöökoda, kuid sellel on kaks jaekauplust. Üks neist on Acme algne asukoht Cedari ja San Pablo nurgas Berkeleys ning teine ​​asub San Franciscos parvlaevaehitusturul Embarcaderos. Samuti varustab see leiba kümneid restorane Bay piirkonnas.

Steven räägib ennast kui “osalejat” California küpsetusliikumisest, isegi kui ta on olnud peategelane. Ta alustas mahepõllumajandusliku leiva valmistamist ja demokratiseerimist, kui oli suur vajadus, mis soodustab märkimisväärse mõjuga uut suundumust. Lisaks ei lõpetanud Steven ja tema meeskond ühiskonda: 2008. aastal katsid nad oma suurima hulgimüügi pagaritooted Berkeleys fotogalvaaniliste paneelidega, kütsid kõiki diiselmootoriga (ja diiselgeneraatorid) „taastuva diislikütusega”, nad annetavad kogu jäänud leiba heategevuseks organisatsioonid, koolid ja mittetulundusühingud ning nad julgustavad oma kliente paberijäätmete minimeerimiseks, pakkudes viie senti leiba allahindlust, kui nad loobuvad kõikidest pakenditest, mida nad ostavad Acme kauplustes.

Osa

Jätnud Kommentaari