Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Söödavad uuendused: Jäätis uuesti leiutamine David Marxiga

Singapurist USA-sse ja kogu Euroopasse, toidukõlblikud uuendused profiilid toovad toiduainete tootjad, kes tegelevad ülemaailmse toiduainete süsteemi täiustamisega igal etapil, alates tootmisest kuni levitamiseni söögini ja ostudeni. Liitu meiega, kui uurime tööstuse peamisi suundumusi tegija vaatenurgast. Chiara Cecchini tulevase toiduainetööstuse instituudist - tugeva haridusliku tuumaga ökosüsteem, mis edendab toidu uuendusi kui peamist tuleviku väljakutsetega toimetuleku vahendit - tutvustab teile toiduainete tootjate nägu, lugusid ja kogemusi kogu maailmas. Kontrollige uuesti teisipäeviti ja neljapäeviti uute osamaksetena.


Toidu ajaloolased ütlevad meile, et jäätise ajalugu algab iidsetest maitsestatud jäädest, mis tulid Hiinast juba 3000 eKr. Marco Polo on populaarselt tsiteeritud selle ravimeetodi tutvustamiseks ülejäänud maailmale.

Täna räägime uue jäätise tegijaga. David Marx on loonud jäätisele uue esteetilise keele, tekstuuri, retsepti ja tootmisprotsessi. "Teisisõnu," ütleb ta, "minu jäätis erineb peaaegu kõigest turul praegu olemasolevast!"

Uskudes, et oli aeg teha jäätis ilusamaks, futuristlikumaks ja tervislikumaks, võttis Marx oma loomingu ja alustas Dream Pops'i. „Idee algas molekulaarse gastronoomiaga 12 aastat tagasi. Toit muutus äkitselt tempermalmisteks, ümberkujundatuks ja andis seega täiesti uue lavastuse. Toidudisainerina ja turundusspetsialistina huvitasin ma sellest kohe kohe. ”

Nii David, ütle meile rohkem!

„Disainerina ja turunduse spetsialistina olin juba palju keskendunud jäätise teemale. Ma kavandasin mõned tooted ja arendasin välja sobivad kampaaniad. Kuid liiga tihti mind ärritas toote kvaliteet ja sellega seotud tühja toote lubadus. ”

Jäätisele ümberkujundamiseks teadis David, et vajab abi, nii et ta küsis abi Juan Amadorilt, kes on kolm tärni. „Peaaegu lõputu inspiratsiooniallikas ja Ferran Adria kõrval on ta minu kulinaarne rollimudel.” Ütleb David.

Juan osutus Marxi visioonist päris huvitavaks. „Arutasin temaga täiendavalt kommentaari funktsiooni ja rääkisin sellest, mida ma sellega kavatsesin ja et ma vajasin absoluutselt nn jäätise keha. Midagi, mis "kokteili" hoidis. Seejärel saatis ta mulle ettepaneku, mis mind kohe inspireeris, ”ütles David. „Siiani polnud ma isegi aru saanud, et see oli tõesti 3-tärni kokk Juan Amador, kellega ma tegelesin. See oli erakordne. ”

Niisiis, kuidas sa läksid inspiratsioonist tegelikule loomingule?

„Nagu käsn, imendasin ma kõik, kõik detailid. Lõppude lõpuks oli mul juba rohkem kui 6 kuu pikkune kogemus Maremotost. Olin juba tuttav kõige olulisemate tehnikatega ja ma läksin pidevalt kööki, et vaadata ja esitada küsimusi.

Ma hakkasin mõistma Juani kombinatsioone ja ma olin inspireeritud oma eksperimente jätkama. Ma lõin järk-järgult kogu magustoidu popsicle vormis, kaasa arvatud nende dekonstrueerimine tänavatasemeliste magustoitude vormis. ”

Ilmselgelt ei ole see nii lihtne ülesanne - me teame, et jäätise tegemine on teadus ise. Enamik jäätise retsepte on koostatud ühisel alusel, mis ei ole viimase 100 aasta jooksul järsult muutunud.

Aga Marx sai disaini, kus jäätis on kerge hoida, esteetiliselt ilus vaadata ja piisavalt väike, et olla taskukohane ja mitte maksustada oma dieeti. "Jäätis kõigile," ütleb ta.

„Viimase kolme aasta jooksul olen kindlasti loonud üle saja erineva retsepti, millest mõned on terved magustoidud popsicle vormis, sest need esindavad väga erinevaid maitseid. Näiteks mu Pan Aasias põhineb kookospähkli piim, mis on pandanipuu lehtedel, sidrunirohel, ingveril, tšilil ja Tai basiilil. See on magustatud ainult riisi siirupiga. See ei saa seda maitsvamaks. "

Osa

Jätnud Kommentaari