Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Söödavad uuendused: Chloé Rutzerveld uurib maiustusi STROOPiga

Singapurist USA-sse ja kogu Euroopasse, toidukõlblikud uuendused profiilid toovad toiduainete tootjad, kes tegelevad ülemaailmse toiduainete süsteemi täiustamisega igal etapil, alates tootmisest kuni levitamiseni söögini ja ostudeni. Liitu meiega, kui uurime tööstuse peamisi suundumusi tegija vaatenurgast. Chiara Cecchini toidukäitlemisprogrammist - tugeva haridusliku tuumikuga ökosüsteem, mis edendab toidu uuendusi kui peamist tuleviku väljakutsetega toimetuleku vahendit - tutvustab teile toiduainete tootjate nägu, lugusid ja kogemusi kogu maailmas. Kontrollige uuesti teisipäeviti ja neljapäeviti uute osamaksetena.


Chloé Rutzerveld on kriitiline toiduainetootja. Ta on lummatud looduse, inimkeha poolt, ja nagu ta ütleb, "kummalised suhted inimestega on toiduga." Pärast seda, kui ta lõpetas Eindhoveni Tehnikaülikooli 2014. aastal, alustas ta oma stuudio toidu ja kontseptsiooni disainerina. Ta armastab kombineerida disaini, teaduse ja tehnoloogia aspekte, et välja selgitada uusi viise toidu tõhusamaks, tervislikumaks ja jätkusuutlikumaks muutmiseks.

Rutzerveld sai tuntuks pärast partnerlust TNO-ga, kus ta arendas välja „Edible Growth”, kriitilise disainiprojekti lisaaine tootmise võimaliku kasutamise kohta toiduainete tootmisel. Mitmekihilised tugistruktuurid ja söödav kasvualad olid trükitud 3D-vormingus vastavalt individuaalsele 3D-failile. Viie päeva jooksul olid taimed ja seened laagerdunud ja pärm oli fermenteerunud vedelikus tahkeks aineks. Rutzerveld on tõestanud, et tarbijatel on võimalik saada põllumajandustootjaid ja rohkem osaleda oma toidu tootmisel ilma palju aega aianduseta.

STROOP!

Oma uuele teadmisele otsustas Rutzerveld läheneda mitmetele väljakutsetele, millest üks oli STROOOP!

“STROOOP! uurib loomingulisi viise, kuidas köögiviljatööstuse kõrvalsaadusi kvaliteetseteks toodeteks muuta, tehes köögiviljade looduslikke omadusi arukalt. See näitab, et kõrvalsaaduste ja tagasilükatud köögiviljade kasutamine võib kaugelt minna kaugemale kui igav supid ja kastmed! Samal ajal õpetab ta tarbijaid sellest, kus meie toit koosneb, ”ütleb Rutzerveld.

Projekt tutvustab esimest taimepõhist stroopwafeli, mis on valmistatud köögiviljatööstuse kõrvalsaadustest. Iga vahvel on valmistatud 100 grammist porgandist, peedist või juursellerist. Köögiviljade mahl muutub veesisalduse vähendamise teel maitsvaks siirupiks. Kuna stroopwafelid on täielikult taimsed, on need suurepärased toidu kiudainete allikad ja gluteenivabad, lisatud suhkrud ja toiduvärvid.

Protsess

“STROOOP! projekt algas 2016. aasta jaanuaris, kui ma valmistasin õhtusööki, ”ütleb Rutzerveld. „Ma võtsin ahjust välja mõned maguskartulid ja nägin kartulitest välja karamellitaolist ainet. See oli muljetavaldav, et midagi, mida me tajume kui „tervislikku köögivilja”, võiks nii kergesti muutuda midagi väga magusat, mida võiks pidada ebatervislikuks. ”

Rutzerveld sai äkitselt täielikult kinnisideeks idee muuta maguskartul puuvillakommiks. Eksperiment aga kiiresti ebaõnnestus, kuna tal ei olnud köögis õigeid seadmeid ja mis veelgi tähtsam, magusad kartulid toovad kaasa maltoosi ja mitte sahharoosi (mida vajate puuvillase kommi jaoks). Sel hetkel Rutzerveld dove toitu teaduse ja taimede bioloogia. Pärast palju õppimist ja konsulteerimist mõnede ekspertidega otsustas ta testida peet, porgandit ja teisi juurvilju, millel on erinevad struktuurid. Ta ei suutnud veel suhkruid kristalliseeruda puuvillase kommi juurviljades, kuid ta leidis, kuidas valmistada maitsvaid köögiviljade siirupeid.

See juhtus lihtsalt nii, et siirupite valmistamisel jäi palju taimset kiudu maha. Rutzerveld ei tahtnud midagi raisata, ja kui ta üritas mõista, mida teha jäänud kiududega, mõistis ta, et seda saab muuta stroopwafeliks.

„Sest see ei olnud mõttekas kasutada kogu köögivilja, siis ma sain kontaktis Proverka'ga - firma, mis muudab köögiviljade ja kõrvalsaadused mahlaks ja kiududeks. Ma jätkasin oma toorainega eksperimenteerimist ja retseptide arendamist ning palusin Martin Schreiberilt, üliõpilaste toidutehnoloogia kaptenilt, aidata retsepti väljatöötamisel võimalikult vähe lisatud koostisosi. ”

Läheb edasi

Rutzerveld on suurepärane näide noorest tegijast, kes rakendab oma oskusi ja kirgi, et luua muutus toiduainetööstuses nii tootjate meelest kui ka tarbijate haridusest.

„Ma arvan, et toidu tulevik läheb mitmesse suunda. See kõik on väga kõrgtehnoloogiline ja jälgib keha - toitu, mis ei ole maitsele suur ja toitainetega seotud. Ma arvan ka, et linnakasvatus kasvab, kasvatab oma toitu ja on loodusele rohkem seotud. Loodan, et me jätkame vähem liha söömist ja saame rohkem teada, mida me sööme. Massiivtoodangu tõttu on sensoorsed kogemused väga kadunud, nii et ma arvan, et me keskendume rohkem söögi tekstuuridele ja maitsele, ”ütleb ta.

Osa

Jätnud Kommentaari