Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Parem muna ehitamine

Muna on peaaegu täiuslik toit. See on täis valke, vitamiine ja mineraale. See maitseb hästi ja sobib mitmesugustele toiduainetele - küpsetatud toodetele, kastmetele, pasta ja loomulikult omelets. Ja see on korras, lihtne transportida. Kuid see, kuidas enamus munadest toodetakse selles riigis, on midagi, kuid täiuslik. Tegelikult on see mäda.

Tööstuslik munatootmine nõuab söödaks suurt hulka veest ja naftast sõltuvat maisi ja soja. Kana jäätmed rikuvad õhku ja vett. Massiivsed tsentraliseeritud munatehased põhjustavad regulaarselt massi saastumist, näiteks salmonelloosi puhkemist 2011. aastal, mis haige rohkem kui 1000 inimest ja viis tagasi rohkem kui pool miljardit muna.

Ja meie tööstuslik muna süsteem on kanade jaoks jõhker. Varsti pärast sündi põletatakse põõsad kuuma teraga - ilma valuvaigistiteta. Siis on linnud sunnitud elama vastik, lühike elu, mis on kokku pandud "aku" puurisse, mis on umbes sama suur uksekattega, millel on neli teist kanu, ning kes ei suuda oma tiibu tõsta.

See läheb „odavate” munade tootmisse. Aga Josh Tetrick arvab, et ta leidis parema viisi.

Allikas: Hampton Creek Foods.

Josh on juhtiv Hampton Creek Foods, San Franciscos asuv toidutehnoloogiaettevõte, mille Bill Gates nimetas üheks kolmest ettevõttest, kes kujundavad toidu tulevikku. Hampton Creek muudab munaasendaja taimedest, mida nimetatakse Beyond Eggs. Ei ole vaja kanu. Josh ütleb, et ta ei kavatse reformida seda, mida ta näeb "absurdse" munatootmises, vaid muudab selle parema alternatiiviga vananenuks.

„Meie toiduainete süsteem on täiesti katki,” ütleb ta. "Me vaatame lihtsalt süsteemi ja arvame, et see on täiesti hull linn."

Josh oli pürgiv jalgpallur, kes muutis ettevõtjaks. Ta juhtis Keenias ÜRO ärialgatust. Ta töötas president Clintoni ja Libeeria presidendi juures ning õpetas tänavalapsi Fulbrighti teadlasena Nigeerias ja Lõuna-Aafrikas. Ta on lõpetanud Cornelli ülikooli ja Michigani Ülikooli õigusteaduskonna.

Samuti arvab Josh, et toiduainete tootmises on vähe innovatsiooni. Ta üritab seda muuta.

Parema muna ehitamiseks vaatab ta oma ettevõttes mitut muna-tüüpi funktsionaalsusega taime, st koagulatsiooni, mahu suurendamist ja emulgeerimist. Nad on need omadused isoleeritud sellistes taimedes nagu sorgo, rapsiseemne ja hernes, et toota munaasendajat, mis tabab tarbijaturgu kahe kuu jooksul. Ta ütleb, et taimede põhised munad on 40% vähem süsiniku intensiivsemad kui tööstuslikud munad ja inkubeerivad mitmeid mahepõllumajanduslikult kasvatatud taimi. Toodet ei müüda kümmekond, vaid pigem kottides, mis on ette nähtud munarakkude valmistamiseks, küpsetamiseks ja muuks otstarbeks.

Kas on võimalik teha parem muna? Tõend on loomulikult pudingis.

Kuigi ma ei usu, et ta toidab omelette, on Josh järgmisel kuul Maker Faire Bay piirkonnas esile tõstetud kõneleja.

 

Osa

Jätnud Kommentaari