Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 küsimust Jeff Potteriga, kes valmistab Geeksile küpsetamist

O'Reilly Media peakorteris töötades kuulsin uue raamatu kohta buzzi Geeksi toiduvalmistamine juba mõnda aega, nii et olin rõõmus, kui ma nägin autorit Jeff Potterit videot filmides Make: Labs, kuidas oma aeglasest pliidist häkkida. Igaüks, kes on huvitatud toidu ja toiduvalmistamise teadusest, peab kopeerima selle unikaalse ja põnev raamatu. Vaadake videot, mida Jeff filmis maitse järgi, ja kuulake, mida ta peab 10-le küsimusele küsima.

Telli MAKE Podcast iTunes'is, laadige m4v video otse alla või vaadake seda YouTube'is ja Vimeos.

1. Mis inspireeris teid kirjutama toiduvalmistamise Geeksile? Ma tahan nii vastata: "Ma olin näljane!" Mul on õnnelik, et vanemad, kes võtsid minuga aega süüa, on laps, kes kasvab - toit ja toiduvalmistamine oli lihtsalt midagi, mis oli minu tausta osa. Kolledžisse jõudmisel olin üllatunud, kui sain teada, et see ei olnud tegelikult väga tavaline asi; enamik mu klassikaaslastest ei osanud süüa. Ja ma avastasin ka, et ma ei teadnud, kuidas õhtusööki süüa - ainult hommikusööki ja magustoidut, sest see on see, mida mu huvid olid olnud. (Kes mind, magus? * Ära kunagi. *) Ma veetsin parema osa kümnendist, õppides välja tooma head sööki, päris palju katse ja eksituse tõttu. Mitmeti, Geeksi toiduvalmistamine on see raamat, mida ma sooviksin, et oleksin kümme aastat tagasi olnud, nii et minu katse- ja veaetapp oleks olnud palju lühem.

2. Räägi meile, kuidas Geeksi toiduvalmistamine erineb tavalistest kokaraamatutest. Enamik kokaraamatuid on vaid retseptide kogud. Nad märgivad tõesti ühelt kokalt teisele, meeldetuletusi koguse ja sammude kohta. Aga see on haruldane, et kokaraamat tõepoolest tagasi astuks ja suuremat pilti vaataks. Olles geek - keegi, kes on uudishimulik, kuidas asjad toimivad - tahtsin rohkem kui lihtsalt „seda teha, seda teha” tüüpi juhiseid. Kui tegemist on toiduvalmistamisega, siis on peamine toiduteadus tegelikult väga uskumatu.

3. Mis on teie taust? Milline geek sa oled? Vaatame, osa saksa keeles, osa inglise keelest, osa norra keelest, osa iiri keelest. Olin õppinud nii arvutiteadust kui ka visuaalset kunsti Brownis, nii et ma arvan, et võiks öelda, et minu „geek krediit” pärineb CS kraadist, kuigi tõesti arvan, et igaüks, kes rakendab mingit teaduslikku lähenemist, kvalifitseeruks automaatselt geeki.

4. Millal hakkasite kokaraamatute tegemisel? Minu ema kaevas ühe, ma arvan, et see oli 1984? See on olnud klassiprojekt, kus iga õpilane määrati ühe retsepti lisamiseks. Mulle meeldis pannkoogid kui laps, nii et minu leht oli pannkoogid.

5. Kirjutad: „Kokandus on kogukonnast ning teadmiste ja toidu jagamine on üks parimaid viise kogukonna loomiseks.” Selgitage. Me kõik sööme, ja me kõik toetume toiduks teatud määral või teisele. Kas te räägite põllumajandustootjalt, kes varustab toidukauplust või kokk, kes on teie söögi ajal kokku pannud, on toit sotsiaalne asi. Ja kui te vaatate kogukonda, siis nii palju on üles ehitatud üksteise eest hoolitsemisel ning toidu valmistamine ja söömine on üks tähtsamaid asju, mida me koos teeme. Sõltumata teie vaimsetest ja poliitilistest veendumustest on koos istumine ja leiva purustamine võime inimesi lähendada.

6. Milline on teie lemmiktoit, mis masseerib? Sous vide, käed alla. Kui kellelgi on aega ühte asja proovida, soovitaksin sous vide. See on ilmselt üks tähtsamaid kulinaarseid tehnikaid, mis on viimastel aastakümnetel ümber kujunenud, kuid ei ole veel tarbijate stseenis suureks muutunud.

7. Kuidas tähistate / katkestate ebaõnnestumise? Kas pudelit šampanjat või viski? Lihtsalt nalja, kuigi pole naljakas, kuidas teatud jookidel on nende meeleolu? Lühiajalised ebaõnnestumised - põlenud õhtusöök - mida ma üldiselt ei hooli liiga palju, peale selle, et püüan välja selgitada ilmne õppetund ja parandada oma arusaamist sellest, kuidas asjad toimivad. Siis on pikaajaline ebaõnnestumine - hunnik, ma lihtsalt kulutasin 2 kuud teadustöösse, mis läheb otse prügikasti, muul põhjusel kui “see lihtsalt ei töötanud”. häirige seda, mida ma olen teinud. Üldiselt on see minuga „On järgmisele asjale!”.

8. Milline uus idee on teid viimasel ajal äratanud? Noh, seal on üldised asjad, nagu näiteks „internet”, mis on tegelikult „traditsiooniliste mudelite katkestamise” kood, näiteks sellised asjad nagu televisioon veebis. (Kui arvate, et muusikatööstusega juhtus raske, oodake, kuni näete, mis toimub järgmise viie kuni kümne aasta jooksul teleriga - sisu loomise lahutamine sisu levitamisest muudab radikaalselt meedia tarbimise viisi. ) Siis on konkreetseid asju, näiteks lõhna ja maitsete mõistmist ning mõtlemist selle kohta, kuidas saab uute koostisosade kombinatsioone algoritmiliselt järeldada. Bernard Lahousse on selles valdkonnas teinud suurepärast tööd ja on puhas online-tööriist just selle tegemiseks (vt foodpairing.com).

„Põnev“ tähendab üldiselt üllatamist, kuid ma arvan, et Douglas Couplandi „Pessimistide juhend järgmise 10 aasta jooksul” osutub uskumatult ebaoluliseks.

9. Kes on teie inspiratsioonid? See läheb kõlama, aga mu vanemad. Nad töötasid kõvasti; ja mõnikord tasub see töö ära ja mõnikord see polnud. Ma arvan, et avaliku elu tegelased - spordiüritused, näitlejad, poliitikud - on liiga lihtsad ja neid ideaalis, kuid sellega kaasnevat ohtu ei näe sa kunagi, kui raske on need inimesed töötada, et sinna pääseda, samas kui sa tunned kedagi, kes on väljaspool oma avalikku mainet, sa saad tõelise tunnet selle kohta, kes nad on ja mis teeb need märgiks. Ei ütle, et avaliku elu tegelased ei tohiks olla eeskujuks, kuid ma arvan, et liiga paljud inimesed vaatavad oma saavutusi ja soovivad väljamakset ilma tööta, ilma et saaksid aru, millised on tõenäosused.

10. Milliseid nõuandeid annaksite alustavatele kokkadele? Nagu üks intervjueeritavatest ütles mulle: „Lihtsalt sinna sinna ja proovige seda.” See ei pruugi välja tulla nii, nagu te ootasite, aga see on OK. Ja õpi nägema, kuhu asjad lähevad, ja kohandage vastavalt. Olenemata elukutsetest on iga näide suurest loomingulisest tulemusest, mida olen näinud, olnud tihe tagasiside silmus: tehke midagi, vaadake, kuidas see väljub, korrigeeri, korrake. Ma ei suuda mõelda paljudele näidetele või inimestele, kellega olen intervjueerinud, kus nad lihtsalt istusid ja koputasid oma esimesel katsel täiuslikult.

Osa

Jätnud Kommentaari